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Lame de boulanger
Lee Valley
Lame de boulanger
De Lee Valley
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Également appelée grignette ou incisette, la lame de boulanger sert à scarifier la surface du pâton avant la cuisson afin d'y créer les motifs qu'on trouve souvent sur les pains artisanaux. Ces entailles ne sont toutefois pas uniquement décoratives. En s'ouvrant pour laisser la pression s'échapper lorsque le pain gonfle, elles l'aident à conserver sa forme pendant la cuisson.
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