Ensemble de fermentation pour débutant

Cet ensemble comprenant un guide informatif (en anglais) permet à quiconque de s'initier à la fermentation d'aliments. Composé d'un couvercle étanche et d'un poids, il simplifie la fermentation de petites quantités d’aliments et s'utilise avec des pots Mason. Le guide de 250 pages présente les bases de la fermentation, des conseils d'expert et des recettes. Le prix de l'ensemble est de 17 % inférieur à celui des articles achetés séparément.

Ensemble de fermentation

Le poids en verre garde les aliments submergés; la bague filetée du bocal maintient le couvercle étanche en silicone en place. Sa valve de non-retour empêche l’air de pénétrer dans le bocal, mais libère la pression accumulée, sans besoin de surveiller le tout. Versions pour ouverture standard ou large offertes.

Mastering Fermentation

de Mary Karlin

Ce livre démystifie la fermentation et en présente les bases : matériel, ingrédients, agents de fermentation et techniques. Il détaille comment on fait fermenter légumes, fruits, céréales, viande et poisson, et comprend des schémas sur le salage à sec, le saumurage, la fermentation lactique et le levain. Vingt recettes sont comprises pour préparer du fromage, du pain au levain, du yogourt et même de la bière.