Il y a quelques années, nous avons acheté une importante quantité de couteaux anciens de style français faits d'acier au carbone. Un couteau à tout faire que l’on trouvait il y a un siècle dans toutes les chaumières et qui, dans bien des cas, constituait l'unique couteau disponible pour cuisiner. On s'en servait autant pour couper un navet que hacher des fines herbes toujours avec la même efficacité. Nous l'avons reproduit dans les moindres détails – taille, forme du manche, lame d'acier à forte teneur en carbone, entre autres. Nous avons par contre eu recours à du bois imprégné de résine pour la fabrication du manche au lieu du bois de hêtre non fini utilisé à l’origine.