Lorsque les pâtissiers professionnels font cuire des fonds de tarte, ils y déposent un poids. Ainsi, la pâte lève de façon uniforme et ne gonfle pas durant la cuisson. Pour obtenir le même résultat à la maison, il suffit de recouvrir le fond de la tarte de cette petite chaîne composée de billes en acier inoxydable avant de le mettre au four. Une fois la pâte prête, il ne reste qu'à récupérer, laver et ranger la chaîne. Pour de meilleurs résultats, placez un papier sulfurisé sur la croûte ou, avant d'y déposer la chaîne, enduisez légèrement cette dernière d'huile en aérosol.