Banneton rond

Un banneton soutient la pâte à pain pendant sa deuxième levée, après le façonnage, pour empêcher qu'elle s'affaisse à mesure que le gluten se relâche. Entièrement fait en rotin non fini, cet accessoire permet à la surface de la pâte de sécher pendant l'apprêt. La couche ainsi formée se transforme en croûte croustillante. De plus, les entailles pratiquées dans le pain avant la cuisson donnent de meilleurs résultats. Pour cuire le pain, il suffit de renverser le banneton pour que la pâte se dépose doucement sur une pelle à enfourner ou une plaque à pâtisserie, puis de pratiquer des entailles sur le dessus de la pâte et de l'enfourner. Il ne faut pas mettre le banneton au four.